Anne VERNIQUET est sustainability manager chez dss+ , certifiée Circulab et experte en éco-innovation de modèles d’affaires et éco-conception de produits dans les chaines de valeur de l’agro-alimentaire et du luxe. Cet article traite du cas d’étude suisse du projet européen FAIRCHAIN, coordonné par dss+ et concernant le secteur des fruits.
Quand il s’agit du gaspillage alimentaire, certains chiffres commencent à être bien connues : on sait qu’environ 30% de tous les fruits et légumes en Europe n’arrivent jamais jusqu’au consommateur final à cause notamment de leur calibrage ou de leur apparence (les fameux fruits et légumes « moches »). On sait également que les fruits et les légumes sont parmi les premiers aliments à se retrouver dans les poubelles une fois achetés (jusqu’à 42% de tout le gaspillage alimentaire en France par exemple).
Mais il existe un aspect moins connu du gaspillage et qui, si on inversait la tendance, représenterait une source de valeur pour toute la filière ainsi que pour les territoires locaux dans leur ensemble : j’ai nommé les co-produits des fruits !
Les co-produits sous-exploités
Les producteurs et transformateurs de fruits européens peuvent augmenter la valeur qu’ils créent à partir de leurs fruits. Les co-produits de fruits tels que le marc de pomme ou les noyaux d’abricot sont généralement directement envoyés en alimentation animale ou en biodigestion pour produire de l’énergie et du compost. Ils sont sous-exploités et pourraient être mieux valorisés localement selon les principes de l’économie circulaire.
Il en résulterait de multiples valorisations en cascade, à commencer par la valorisation matière, suivie de la récupération de l’énergie et enfin de la récupération des nutriments pour boucler la boucle.
FAIRCHAIN, un cas exemplaire pour inverser la tendance
En Suisse romande, les partenaires du projet européen FAIRCHAIN produisent du vinaigre par fermentation d’un mélange de coproduits humides, à base de marc de pommes et de mélasse. Les restes sont ensuite utilisés pour nourrir des vers de farine afin d’obtenir d’autres sources de protéines, et finalement bio-digérés pour produire de l’énergie renouvelable et du compost pour le cycle des nutriments.
Ce vinaigre FAIRCHAIN, riche en acides organiques et en polyphénols bénéfiques, a de nombreuses applications prometteuses dans le domaine de l’agronomie et de la détergence, affirmant son potentiel en tant qu’agent biostimulant pour les plantes et les semences, et en tant qu’agent de nettoyage écologique.
Le processus de production du vinaigre FAIRCHAIN : des coproduits à l’application phytosanitaire
Parallèlement, un concept régional innovant peut valoriser les noyaux d’abricot et d’autres co-produits ligneux régionaux en utilisant la technologie de la pyrolyse pour produire trois produits de valeur : de la chaleur renouvelable comme substitut local à l’énergie fossile, un engrais à base de biochar pour améliorer le sol et des crédits de carbone car le biochar peut séquestrer le carbone dans le sol à long terme et contribuer à une stratégie climatique régionale. Le biochar est le résidu noir de la combustion sans oxygène de la biomasse ; il améliore la santé des sols en agissant comme une éponge qui retient l’eau, les nutriments et les micro-organismes.
Ce modèle régional tourné vers l’avenir n’a pas encore été pleinement exploité, et des actions de sensibilisation et de recherche agronomique appliquée sont encore nécessaires pour l’intégrer pleinement dans un écosystème européen local tel que celui du Valais central.
De la valorisation des co-produits à de nouveaux business modèles territoriaux
À court terme, cette cascade de valorisation des co-produits de fruits peut générer de nouveaux modèles commerciaux circulaires régionaux et de nouveaux liens entre les transformateurs locaux, les entrepreneurs alimentaires et les agriculteurs. Elle peut ajouter de la valeur aux modèles d’entreprises régionales !
Par exemples, Cogiterre peut produire et commercialiser des lots de vinaigre à base de coproduits émis par Biofruits ; ce dernier peut créer et partager davantage de valeur ajoutée avec les arboriculteurs.
Les outils Circulab ont permis de favoriser la co-création et la génération de modèles d’affaires circulaires régionaux lors d’ateliers basés sur le consensus et l’intelligence collective.
Pour aller plus loin
Pour en savoir plus sur ce cas d’étude suisse : Podcast
Si vous voulez en savoir plus sur ce cas d’étude et les 5 autres cas d’étude du projet européen FAIRCHAIN : FAIRCHAIN case studies
