Restauration durable : Formation économie circulaire pour restaurateurs

Comment activer l'économie circulaire dans la restauration ?

Outre les problèmes de déchets et les nombreux scandales sanitaires, le secteur alimentaire et agroalimentaire est responsable de près de 30 % des émissions de gaz à effet de serre en Europe. Les restaurants sont directement touchés.

Face à la multiplication des réglementations dans le secteur, l'économie circulaire apparaît comme une solution globale pour répondre aux enjeux économiques et environnementaux de ce secteur aux multiples facettes (restauration collective, restaurants traditionnels, livraison, etc.)

Pour activer l'économie circulaire dans le secteur alimentaire et particulièrement appliquée au secteur de la restauration, nous proposons un programme de formation dédié à ce secteur et à ses acteurs.

Public

Cette formation est ouverte aux employés, cadres, propriétaires ou chefs de cuisine dans le domaine de l'alimentation et de la restauration : restauration collective, restaurants traditionnels, livraison, etc.

Il n'y a pas de conditions préalables. Les premières informations sur la chaîne de valeur pour les entreprises de restauration pourraient être utiles.

Objectifs

Synthétiser et améliorer une activité de restauration, de l'approvisionnement à la fin de vie des repas ou des biens, pour assurer la création de valeur(s) et des impacts positifs.

  1. Comprendre les grands principes de l'économie circulaire appliqués à l'industrie
  2. Acquérir une réflexion systémique appliqué à l'ensemble de la chaîne de valeur
  3. Maîtriser des études de cas et de nouveaux outils pour agir

Programme

1 jour de formation, 30% de théorie / 70% de pratique

 

  • Partie 1 : "Contexte et questions d'actualité".

    concepts clés : réglementation, économie linéaire, ressources, déchets, cycle de vie du champ à l'assiette
    atelier : cartographie du cycle de vie d'une assiette et de son modèle économique ; flux, interractions et impacts

 

  • Partie 2 : "Quelles solutions circulaires pour répondre à quels problèmes ?

    concepts clés : économie circulaire, achats responsables, optimisation, gestion des biodéchets et DLC, partage de l'économie étude de cas :
    atelier : études de cas sur des projets inspirants

 

  • Partie 3 : "Transformer les parties prenantes en partenaires"

    concepts clés : coopération, modèles commerciaux, création de valeur(s)
    atelier : cartographie d'un écosystème humain avec la carte des partenaires, et création de nouveaux partenariats

Prêt à améliorer vos compétences et votre apprentissage ?

Vous êtes prêt à agir et à créer des projets de restauration durable avec l'économie circulaire ?

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